50g färsk jäst
150g smör eller margarin
2 påsar saffran
5dl standardmjölk
250g kesella/kvarg, 10%
1 1/2dl strösocker
1 ägg
1/2 tsk salt
16dl vetemjöl

fyllning:
200g rumstempererat smör eller margarin
1 1/2 dl strösocker
3 1/2 tsk vaniljsocker

1. smula jästen i en degbunke. Smält matfettet. stöt saffranet med en mortelstöt eller kavel på påsen. rör ner saffranet i de smälta smöret. tillsätt mjölken och låt de bli 37°.
2. häll mjölkblandningen över jästen och rör om. rör ner kvarg, socker, ägg och salt. arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. strö mjöl över degen och låt jäsa i 30-45 minuter.
3. fyllning: rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt.
4. ta upp degen på mjölad arbetsbänk. knåda degen med ev. resten av mjölet
5. kavla ut degen till en stor rektangel i lagom tjocklek och bred ut fyllningen på degen.
6. rulla degen på långsidan och skär sedan ca 1.5-2cm tjocka bitar och lägg i formar. låt de jäsa i 30 minuter.
7. pensla bullarna med ägg och strö på pärlsocker.
8. grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8 minuter.
låt kallna på galler under bakhandduk